Biscuits florentins

Sur les tables des fêtes ou dans de jolis emballages cadeaux, cette friandise ne passera pas inaperçue. Mais le plus beau, c’est que tout le monde peut réussir cet irrésistible dessert.

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BiscuitsFlorentins

Photo: Liam Mogan

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes (2 fournées)

Attente: 15 minutes

Donne 36 biscuits

  • 330 ml (1 1/3 tasse) d’amandes tranchées
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
  • 2 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 80 ml (1/3 tasse) de cerises confites, hachées finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat 70 %, haché

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

1. Dans un robot culinaire, moudre 180 ml (3/4 tasse) des amandes en actionnant l’appareil en mode pulse. Transvider dans un bol, ajouter le reste des amandes, la farine et le sel, et mélanger.

2. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, mélanger le sucre, le beurre, le sirop de maïs et la crème en remuant jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu. Incorporer la vanille et les cerises. Verser la préparation chaude sur le mélange d’amandes. Mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce qu’on puisse travailler la préparation avec les mains, environ 15 minutes.

3. Prélever 1 cuillère à thé comble de la préparation et, avec les mains humides, façonner une boule. Déposer sur la plaque. Répéter, en espaçant les boules de 7,5 cm (3 po). Prévoir deux fournées.

4. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient minces et dorés, environ 11 minutes. Laisser refroidir sur des grilles. Répéter avec le reste de la pâte.

5. Dans un bol en verre, faire fondre le chocolat au micro-ondes, à intensité moyenne en remuant toutes les 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Garnir les biscuits de filets de chocolat fondu. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Les biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine à température ambiante, dans un contenant hermétique.

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