Bûche glacée aux fruits confits et aux pistaches

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Bûche glacée aux fruits confits et aux pistaches

Un dessert traditionnel exquis et préparé quelques jours d’avance.


Temps de cuisson:
15 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
6 portions

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille d’excellente qualité
  • 125 ml (1/2 tasse) de fruits confits, rincés et asséchés
  • 60 ml (4 c. à soupe) de pistaches pelées et séparées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de xérès ou de cognac
  • 90 ml (6 c. à soupe) sucre
  • 2 blancs d’œufs

Préparation

BÛCHE DE CRÈME GLACÉE :

  • À l’aide de ciseaux, couper 1 bouteille d’eau minérale en plastique vide de 1,5 litre (6 tasses) en deux, dans le sens de la longueur.
  • Couper les bouts d’une moitié et jeter l’autre. Passer le demi-cylindre choisi à l’eau froide, l’essuyer et le tapisser de papier film.
  • Sortir la crème glacée du congélateur et la laisser ramollir à température ambiante.
  • Y incorporer rapidement les fruits confits, les pistaches et le xérès. Tasser dans le demi-cylindre, couvrir d’un papier film et congeler 24 heures.

MERINGUE DE COUVERTURE :

  • Dans une petite casserole, verser le sucre et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau.
  • Sur feu doux, porter à ébullition et cuire jusqu’à léger épaississement ou jusqu’à atteindre 120°C (250°F) au thermomètre à bonbons, environ 8 minutes. Retirer du feu.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme, y verser le sirop en mince filet et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

MONTAGE DE LA BÛCHE :

  • Démouler la bûche de crème glacée sur une plaque à biscuits. La recouvrir complètement de meringue, en ne laissant aucun espace entre la crème glacée et la plaque.
  • Pour créer un effet de bois, strier la meringue avec une fourchette.
  • Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
  • À ce moment-là, dorer au four à 220°c (425°F) de 5 à 6 minutes.
  • Déposer sur une assiette de service, décorer de petits sujets de Noël en pâte d’amandes ou de fruits frais et servir immédiatement, accompagnée du coulis aux fruits de la passion.

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