Carrés de gâteau au fromage aux bleuets et au citron

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Attente: 3 heures
Donne 16 carrés

Ingrédients

Croûte

• 310 g (1 1/4 tasse) de beurre, ramolli
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 260 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Garniture aux bleuets

• 2 barquettes de 170 g ch. (500 ml / 2 tasses) de bleuets frais (voir Note)
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 2 c. à soupe de jus de citron

Garniture au fromage

• 2 blocs de 250 g ch. de fromage à la crème, ramolli
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 2 œufs

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) de papier sulfurisé (parchemin), en le faisant dépasser sur les côtés.
2. Pour la croûte: dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre en crème avec le sucre. En battant, ajouter la farine, le zeste de citron et le sel. Presser la pâte ainsi obtenue au fond du plat. Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour de la croûte soit doré, de 25 à 30 min.
3. Pour la garniture aux bleuets: dans une petite casserole, sur feu moyen, faire cuire les bleuets avec la cassonade, le zeste et le jus de citron, jusqu’à ce que les bleuets soient tendres, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
4. Pour la garniture au fromage: dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le fromage en crème avec le sucre et la vanille. En battant, incorporer les œufs, un à la fois. Verser ce mélange dans la croûte et lisser la surface.
5. Déposer la garniture aux bleuets par cuillerées sur la garniture au fromage. Passer doucement la pointe d’un couteau dans la garniture au fromage pour créer un motif de spirales.
6. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise, environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille 1 heure. Réfrigérer au moins 2 heures, puis couper en 16 carrés.

Note

On peut remplacer les bleuets frais par 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets surgelés, non décongelés.

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