Crème glacée à la vanille

Photo: Erik Putz

Crème glacée à la vanille

Préparation : 10 minutes

Attente : 6 heures

625 ml (2 1/2 tasses)

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Ingrédients

1 gousse de vanille

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

1/2 boîte de 300 ml de lait concentré sucré

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Instructions

1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos d’un couteau d’office, racler les graines de la gousse.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples, de 2 à 4 minutes. Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter le lait concentré sucré et les graines de vanille en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le mélange sera lisse et léger. Verser la préparation dans un contenant hermétique. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, 6 heures.

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Variantes

Aux fraises

Omettre la vanille. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu vif, chauffer 1/2 barquette de 454 g de fraises fraîches, hachées finement (sans ajouter d’eau), jusqu’à ce qu’elles soient défaites et que tout le liquide se soit évaporé, de 8 à 10 minutes. On devrait obtenir 80 ml (1/3 tasse) de fraises. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. Ajouter les fraises à la crème fouettée en même temps que le lait concentré sucré.

À l’avocat

Omettre la vanille. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) d’avocat mûr en purée à la crème fouettée en même temps que le lait con­centré sucré.

Au chocolat

Omettre la vanille. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de cacao non sucré à la crème avant de fouetter celle-ci, puis ajouter le lait concentré sucré.

Aux guimauves grillées

Omettre la vanille. Incorporer le lait con­centré sucré à la crème fouettée en battant. Étaler 500 ml (2 tasses) de guimauves miniatures en une seule couche serrée sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et les passer sous le gril préchauffé du four (broil) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais non brûlées, 2 ou 3 minutes. Les incorporer immédiatement à la préparation de lait concentré sucré en battant.

Aux gaufrettes au chocolat

Omettre la vanille. Une fois la crème fouettée et le lait concentré sucré intégré, ajouter en pliant 250 ml (1 tasse) de gaufrettes au chocolat émiettées.

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Photo: Erik Putz

Au lait malté

Omettre la vanille. Fouetter la crème avec le lait concentré sucré et 125 ml (1/2 tasse) de mélange à boisson maltée de type Ovaltine classique.

Au maïs

Omettre la vanille. Ajouter 1/2 boîte de 398 ml de maïs en crème à la crème ­fouettée en même temps que le lait concentré sucré.

À la rhubarbe

Omettre la vanille. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu vif, chauffer 500 ml (2 tasses) de rhubarbe hachée finement (sans ajouter d’eau), jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que tout le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes. On devrait obtenir 80 ml (1/3 tasse) de rhubarbe. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Ajouter la rhubarbe à la crème fouettée en même temps que le lait concentré sucré.

À la mangue

Omettre la vanille. Au robot culinaire, réduire en purée lisse 375 ml (1 1/2 tasse) de mangue Ataulfo fraîche mûre, hachée. Ajouter la purée de mangue à la crème fouettée en même temps que le lait concentré sucré.

Au caramel salé

Omettre la vanille et le lait concentré sucré. Une fois la crème fouettée, y ajouter 1/2 boîte de 300 ml de dulce de leche maison (voir recette) et 1/4 c. à thé de sel de mer en flocons. Battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Dulce de leche maison

Pour préparer du dulce de leche maison, enlever l’étiquette sur une boîte de lait concentré sucré (300 ml). Mettre la boîte (sans l’ouvrir) dans la cuve d’une mijoteuse et verser de l’eau pour que la boîte en soit submergée et recouverte de 2,5 cm (1 po). Couvrir la mijoteuse et cuire à température élevée 4 heures. Éteindre la mijoteuse et y laisser reposer la boîte jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Il est important de ne pas ouvrir la boîte tant qu’elle n’est pas complètement refroidie. Réserver le dulce de leche non utilisé dans la recette de crème glacée au réfrigérateur, à couvert. On peut préparer 3 boîtes à la fois dans la mijoteuse. À condition de ne pas ouvrir la boîte, le dulce de leche se conserve 1 mois au garde-manger.