Crédit: Fabrice Gaëtan
Cupcakes à la vanille et au caramel salé
12 portions
Ingrédients
Pâte
- Huile végétale (pour les moules)
- 225 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) du commerce ou maison (voir recette)
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 250 g (1 tasse) de sucre de canne
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 250 ml (1 tasse) de boisson végétale (de soya, d’amandes, de riz ou autre)
- 85 ml (¹⁄³ tasse) d’huile végétale
- 1 ½ c. à café d’extrait de vanille
- Noix de Grenoble ou pacanes (pour décorer, facultatif)
Caramel salé
- 500 ml (2 tasses) de lait de coco en conserve
- 180 g (¾ tasse) de sucre brun du commerce ou maison (voir recette)
- ½ c. à café de fleur de sel
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
Glaçage au caramel salé
- 375 ml (1 ½ tasse) d’huile de noix de coco
- 5 c. à soupe de caramel salé froid (voir la préparation ci-dessous)
- 300 g (2 tasses) de sucre glace du commerce ou maison (voir recette)
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Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mettre des caissettes en papier dans 12 moules à cupcakes.
- Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre de canne.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre avec la boisson végétale. Laisser reposer
10 minutes. Incorporer l’huile et l’extrait de vanille. Verser ce mélange liquide dans les ingrédients
secs et mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène. Ne pas trop mélanger. - Répartir la pâte dans les 12 moules. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Suivre ensuite les instructions du montage ci-dessous.
Préparation du caramel salé
- Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec le sucre brun. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser frémir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le caramel ait réduit de moitié.
- Ajouter la fleur de sel et la vanille et mélanger.
- Verser dans un récipient en verre, laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de réfrigérer.
Préparation du glaçage au caramel salé
Dans un bol, à l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique, fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Montage
Enlever un peu de pâte au centre des cupcakes, mettre le glaçage et remplir de caramel salé.
Note : Assurez-vous que le caramel soit bien froid avant de faire le glaçage, au risque de faire fondre l’huile.
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La levure chimique (poudre à pâte)
- 65 g (1⁄4 tasse) de bicarbonate de soude
- 65 g (1⁄4 tasse) de fécule de maïs
- 65 g (1⁄2 tasse) de crème de tartre
Dans un bol, bien mélanger le bicarbonate, la fécule et la crème de tartre. Conserver dans un récipient hermétique et dans un endroit sec.
Le sucre brun
- 1 c. à soupe de mélasse verte
- 250 g (1 tasse) de sucre de canne
Mélanger la mélasse et le sucre de canne dans un bol. Pour un sucre brun plus foncé, ajouter de la mélasse jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Conserver dans un récipient hermétique et dans un endroit sec.
Le sucre glace
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 250 g (1 tasse) de sucre de canne
Déposer la fécule et le sucre de canne dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant et broyer jusqu’à l’obtention d’un sucre très fin, de la consistance du sucre glace du commerce.
Crédit: Fabrice Gaëtan
Recette tirée de l’ouvrage Les pâtisseries de Rose Madeleine: 50 recettes véganes,par Véronique St-Pierre, Les éditions de l’homme, 144 pages.
