Cupcakes au chocolat et aux betteraves, glaçage aux framboises

Portions:

12 cupcakes

John Cullen

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de framboises surgelées
• 165 g (165 g) de farine tout usage
• 25 g (1/4 tasse) de cacao en poudre non sucré
• 3/4 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/4 c. à thé  de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé  de sel
• 1/2 boîte de 398 ml  de betteraves rincées, égouttées et épongées
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de carthame
• 1 œuf
• 1 c. à thé  d’extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
• 1/2 brique de 250 g  de fromage à la crème léger, coupé en cubes
• 60 g (1/2 tasse) de sucre glace

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Instructions

1. Préchauffer le four à 175? °C (350 °F). Tapisser 12 moules à muffins de coupelles en papier ou les vaporiser d’huile.
2. Mettre les framboises dans un tamis placé sur un bol et laisser décongeler. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Au robot culinaire, réduire les betteraves en purée. Dans un bol de grosseur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et l’huile 2 minutes. Ajouter l’œuf, puis la purée de betteraves et la vanille en battant. Incorporer graduellement le tiers des ingrédients secs, puis la moitié du babeurre. Répéter ces deux opérations en terminant par les ingrédients secs. Répartir la pâte dans les moules à muffins – les remplir aux trois quarts.
3. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler. Réserver sur la grille.
4. Presser les framboises dans le tamis avec le dos d’une louche pour obtenir une purée. Jeter les graines. Incorporer le fromage à la crème et le sucre glace à la purée. Étendre le glaçage aux framboises sur les cupcakes refroidis.

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