Galette croustillante choco-moka

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 minutes
Attente: 2 heures 20 minutes
Donne 10 portions

Ingrédients 

• (300 g), environ 430 ml (1 3/4 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
• 1 c. à soupe de café espresso instantané en poudre
• 1 paquet (350 g) de biscuits sablés, de préférence de marque Peek Freans, émiettés grossièrement
• 1/2 c. à thé de sel de mer en flocons (sel de Maldon, par exemple)
• 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat au lait
• 1 1/2 c. à thé d’huile de noix de coco raffinée ou d’huile végétale

Préparation

1. Envelopper le fond d’un moule à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre d’une pellicule plastique. Vaporiser d’huile la paroi intérieure du moule, puis la tapisser de pellicule plastique en pressant pour la faire adhérer. Assembler le moule en mettant le fond à l’envers, l’ourlet dessous.
2. Verser environ 2,5 cm (1 po) d’eau dans une grande casserole. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Dans un grand bol en métal, mélanger les pépites de chocolat mi-sucré, le beurre, le sirop de maïs et le café instantané. Placer le bol sur l’eau frémissante et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
3. Réserver 60 ml (1/4 tasse) de biscuits émiettés pour la finition. Ajouter le reste des biscuits émiettés et le sel de mer à la préparation de chocolat. Remuer. Verser la préparation de biscuits dans le moule et lisser le dessus. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la galette soit ferme, 2 heures.
4. Détacher la paroi du moule, puis détacher la galette du fond du moule. Mettre la galette sur une assiette à gâteau sur pied.
5. Dans un petit bol, chauffer les pépites de chocolat au lait au micro-ondes avec l’huile de noix de coco jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu, 1 minute, en remuant à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. En arroser le dessus de la galette et parsemer des biscuits réservés. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, 20 minutes.

Note 

Il est préférable d’utiliser de l’huile de noix de coco raffinée (sans saveur) dans cette recette.

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