Gâteau à la vanille aux fruits d’été

Photo: John Cullen

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 5 minutes

Attente: 2 heures

12 portions

Ingrédients

Gâteau

• 520 g (4 tasses) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 310 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 525 g (2 1/2 tasses) de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 560 ml (2 1/4 tasses) de lait

Glaçage

• 240 g (2 tasses) de sucre glace, tamisé
• 3 c. à soupe de lait
• 1/2 c. à thé d’ essence d’amande ou de noix de coco
• 3 contenants de 160 g de petits fruits (bleuets, framboises et mûres)
• 2 pêches fraîches, coupées en tranches fines

Instructions

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

1. Vaporiser d’enduit végétal un moule en verre de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Tapisser le fond de papier sulfurisé (parchemin) et le vaporiser d’enduit.
2. Pour la préparation du gâteau : dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Incorporer les œufs et la vanille en battant. En battant à basse vitesse, incorporer le tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait. Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients secs et du lait, en terminant par les ingrédients secs.
3. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Cuire au centre du four de 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau dore trop rapidement, le couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
4. Pour la préparation du glaçage : dans un bol, mélanger le sucre glace et le lait en fouettant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Incorporer l’essence d’amande. Étendre le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi. Garnir des petits fruits et des pêches.