Photo: Michael Alberstat
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 6 heures
Donne 12 portions
Ingrédients
Crème au citron
- 260 g (1 1/4 tasse) de sucre
- 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 3 œufs, à température ambiante
- 4 jaunes d’œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de sel
- 250 ml (1 tasse) de jus de citron
Croûte
- 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits graham
Garniture
- 1 contenant (475 g) de fromage mascarpone
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème
Préparation
- Utiliser un moule à fond amovible de 23 cm (9 po), et placer le fond à l’envers. Huiler légèrement le fond et les parois. Tapisser le fond de papier sulfurisé (parchemin), ainsi que les parois avec une longue bande de 7,5 cm (3 po) de largeur.
- Pour la crème au citron: dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le sucre, le beurre, les œufs, les jaunes d’œufs et le sel. Battre au batteur électrique, à haute vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron en battant. (La crème peut tourner, mais deviendra lisse à la cuisson.) Faire cuire sur feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, de 3 à 5 minutes. Verser dans un grand plat peu profond et couvrir d’une pellicule de plastique. Faire refroidir au congélateur environ 40 minutes.
- Pour la croûte: dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter la chapelure de biscuits et chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes. Étendre la chapelure sur le fond du moule et la presser. Placer au congélateur 20 minutes.
- Pour la garniture: dans un grand bol, battre au batteur électrique à haute vitesse le fromage mascarpone et le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange devienne léger, de 3 à 4 minutes. Incorporer 500 ml (2 tasses) de la crème au citron en continuant à battre. Verser sur la pâte congelée. Lisser la surface. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher, environ 30 minutes. Étaler le reste de la crème au citron sur le dessus du gâteau et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.
