Le cipâte aux framboises de Marie-Thérèse Fortin

Le meilleur souvenir culinaire d’enfance de la comédienne Marie-Thérèse Fortin? Le cipâte aux framboises de sa maman. «C’est comme une recette de cipâte à la viande, mais avec des framboises et un peu de sucre. Avec de la crème glacée à la vanille… c’est à tomber par terre.»

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Cipate-Framboises

Photo : StockFood / Teri Campbell

Cipâte aux framboises
Peut se faire avec de la pâte à tarte ou de la pâte à grands-pères.

Avec la pâte à tarte :
Ingrédients
pâte à tarte maison ou du commerce
1,5 litre (6 tasses) de framboises
210 g (1 tasse) de sucre pour 500 ml (2 tasses) de fruits (ou moins, au goût)

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF)
  • Rouler la pâte et la découper en carrés de 2 po (5 cm) de côté.
  • Déposer une couche de framboises (environ 500 ml / 2 tasses) dans un plat profond allant au four (genre Le Creuset) et y saupoudrer environ 210 g (1 tasse) de sucre. Déposer nonchalamment par-dessus les carrés de pâte de manière à ce qu’ils recouvrent les framboises mais en laissant de petits espaces. Répéter l’opération 2 fois avec le reste des ingrédients (framboises, sucre, carrés de pâte à tarte). Terminer par la pâte.
  • Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Faire de petites ouvertures sur la pâte du dessus pour laisser échapper la vapeur.
  • Laisser reposer légèrement et servir chaud avec de la crème glacée à la vanille, de la crème douce ou du yogourt nature.

Avec la pâte à grands-pères :
Ingrédients
260 g (2 tasses) de farine
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de sel
80 g (1/3 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait

1,5 litre (6 tasses) de framboises
630 g (3 tasses) de sucre

Instructions

  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Y couper le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  • Faire chauffer les framboises avec le sucre. Laisser bouillonner.
  • Faire tomber de grosses cuillerées de pâte dans les fruits. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen, sans jamais lever le couvercle, pendant 15 minutes. Servir.

Cette recette a été publiée sur la version iPad de Châtelaine en avril 2014.

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