Muffins aux poires et au chocolat sans allergènes

Une recette de pâtisserie sans allergènes, sans gluten et végétalienne tirée du livre Les desserts de Petit Lapin de Viviane Nguyen.

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Photo: Marie-des-Neiges Magnan

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Donne 12 muffins

Ingrédients

  • 290 g (2 tasses) de mélange à la farine de pois chiches*
  • 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de gomme de xanthane
  • 50 g (⅓ tasse) de pépites de chocolat sans allergènes
  • 190 ml (¾ tasse) d’huile de canola
  • 160 ml (⅔ tasse) de sirop d’agave
  • 80 ml (⅓ tasse) de boisson de riz
  • 2 c. à soupe d’extrait de vanille pur
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de poires dans leur jus (sans sucre)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler les cavités d’un moule à 12 muffins ou déposer une caissette de papier dans chacune.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger l’huile de canola, le sirop d’agave, la boisson de riz et la vanille. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer les poires et leur jus en les écrasant grossièrement à l’aide d’une fourchette. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit à peine humide.
  4. Répartir la pâte dans les moules préparés à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  5. Laisser refroidir dans les moules.
  6. Les muffins se conservent de 3 à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante. La pâte se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur.

*Pour obtenir 7 1/2 tasses de farine de pois chiches, mélanger 3 3/4 de tasses de farine de pois chiches, 2 1/4 de tasses de fécule de pomme de terre, 1 1/2 de tasse de farine d’arrow-root.

Les desserts de Petit Lapin, Viviane Nguyen, Les éditions de l’Homme, 144 pages, 29,95 $

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