Muffins santé aux fruits

Donne 12 muffins

Ingrédients

• 150 g (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
• 100 g (2/3 tasse) de farine de maïs
• 1 1/4 tasse de gros flocons d’avoine
• 2/3 tasse de son
• 3 c. à thé de levure chimique (ou poudre à lever)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe de zeste râpé d’orange (facultatif)
• 130 g (2/3 tasse) de cassonade
• 2 œufs
• 425 ml (1 3/4 tasse) de lait de beurre
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets ou de framboises (ou un mélange), frais ou surgelés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, les flocons d’avoine, le son, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le zeste d’orange et la cassonade.
2. Battre ensemble les œufs, le lait de beurre, l’huile et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les humidifier.
3. Incorporer les fruits délicatement – ne pas trop travailler la pâte, car elle risquerait de durcir. Répartir dans 12 moules à muffin légèrement huilés et cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte sec.
4. Laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser tiédir.