Photo: Dana Dorobantu

Naked cake

Préparation: 1 heure 15 minutes
Cuisson: 55 minutes
Donne 12 à 15 portions

Ingrédients

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 5 gousses de cardamome, écrasées
• 3 ou 4 anis étoilé
• 390 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 à 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 4 œufs
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de miel d’automne (voir Note ci-dessous)
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement à la Microplane

Glaçage au fromage à la crème

• 1 brique de 250 g de fromage à la crème, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé, ramolli
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 875 ml à 1 litre (3 1/2 à 4 tasses) de sucre glace

Garnitures (au choix)

• Canneberges givrées (voir recette ci-dessous), sapinage, romarin ou fleurs comestibles

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). Beurrer (sans fariner) deux moules à gâteau ronds à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé (parchemin).
2. Pour la préparation du gâteau : dans une casserole, chauffer le lait, la cardamome et l’anis étoilé jusqu’à ce que le lait frémisse. Retirer du feu et laisser tiédir. Réserver.
3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre moulu. Réserver.
4. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le miel d’automne à vitesse maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter l’huile en un mince filet en battant. Incorporer la vanille et le gingembre frais. Passer le lait tiédi au tamis. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le lait tiédi et mélanger après chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Procéder en trois fois pour les ingrédients secs et en deux fois pour le liquide – commencer et finir par les ingrédients secs.
5. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Passer un couteau au pourtour des moules, démouler les gâteaux sur une grille, retirer délicatement le papier et laisser refroidir complètement. Les gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain à tem­pérature ambiante.
6. Pour la préparation du glaçage au fromage à la crème : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
7. Incorporer le sucre glace graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, assez épaisse tout en étant quand même facile à étendre. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer. (Le glaçage se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Le tempérer avant de l’étendre sur le gâteau.)
8. Pour le montage : à l’aide d’un long couteau dentelé, retrancher le côté bombé des deux gâteaux pour obtenir une surface plane. Couper les gâteaux en deux horizontalement de façon à obtenir quatre demi-gâteaux. Sur une assiette de service (ou un pied à gâteau), déposer une tranche de gâteau. Couvrir la surface restante de l’assiette avec du papier sulfurisé (parchemin) pour la garder propre lors du glaçage. À l’aide d’un couteau ou d’une spatule à gâteau, étendre environ 160 ml (2/3 tasse) du glaçage sur le dessus du gâteau. Faire deux autres étages de la même manière. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau. À l’aide d’une spatule à gâteau, gratter le pourtour, de façon à retirer le plus de glaçage possible. Décorer avec des canneberges givrées et d’autres garnitures au goût. Retirer le papier qui protège l’assiette de service. Réfrigérer. Sortir du frigo environ 2 heures avant le service.

Note

Le miel d’automne a un goût plus prononcé. À défaut, on peut utiliser un autre miel.

Canneberges givrées

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) + 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 1 bâton de 5 cm (2 po) de cannelle  (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches

Préparation

1. Dans une casserole, verser 80 ml (1/3 tasse) d’eau, ajouter 80 ml (1/3 tasse) de sucre et, si désiré, un bâton de cannelle. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange se mette à bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
2. Dans un bol, verser les canneberges et le sirop tiédi (avec le bâton de cannelle). Couvrir en prenant soin de placer un objet (par exemple un bol dont le diamètre convient au format du bol contenant les canneberges) et un poids sur le dessus, de façon que les canneberges soient immergées. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
3. Égoutter les canneberges sur une grille à pâtisserie, environ 1 heure (jeter le bâton de cannelle et réserver le sirop pour un autre usage, des cocktails par exemple).
4. Placer 180 ml (3/4 tasse) de sucre dans une assiette creuse. Ajouter les canneberges, quelques-unes à la fois, et les rouler dans le sucre. Les recueillir à l’aide d’une écumoire et les disposer, en un seul étage, sur une grande plaque de cuisson (réserver le reste du sucre pour un autre usage). Laisser reposer les canneberges givrées à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles soient sèches, environ 1 heure. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les canneberges givrées peuvent être préparées la veille.

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