Photo: Roberto Caruso
Tarte à la rhubarbe et à la vanille
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
8 portions
Ingrédients
325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
250 g (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés e
4 ou 5 c. à soupe d’eau glacée
Garniture
1,75 litre (7 tasses) de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po) (environ 750 g / 1 2/3 lb)
210 g (1 tasse) de sucre
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 œuf
1 c. à thé de sucre cristallisé
Instructions
- Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger, puis ajouter le beurre. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure. Dans le robot en marche, ajouter l’eau glacée par le tube d’alimentation, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une boule se forme après environ 30 secondes. Diviser la pâte en 2 rondelles. Envelopper chacune de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Pour la préparation de la garniture : dans une grande casserole, sur feu vif, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Porter àébullition et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il en reste 625 ml (2 1/2 tasses), de 20 à 35 minutes – le temps de cuisson variera selon la teneur en eau du fruit. Incorporer la vanille et laisser refroidir légèrement, 5 minutes. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F).
- Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau pour faire une dorure. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. La transférer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) déposé sur une plaque à pâtisserie. Presser l’abaisse contre le fond et les parois du moule, en laissant dépasser 2,5 cm (1 po) de pâte. Verser la garniture dans l’abaisse. Badigeonner de dorure le pourtour de l’abaisse. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre et d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Couper en 12 lanières de 2 cm (3/4 po) de largeur. Suivre la méthode (ci-contre) pour garnir la tarte d’un treillis de pâte.
- Badigeonner de dorure le treillis de pâte et le pourtour de la croûte. Saupoudrer de sucre cristallisé. Cuire la tarte dans le bas du four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour faire des tartelettes : former un cube avec un tiers de la pâte. Diviser le reste de la pâte en 4 rondelles. Envelopper individuellement le cube et les rondelles de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Abaisser les rondelles en 4 cercles de 18 cm (7 po) de diamètre. En tapisser 4 moules à tartelette de 10 cm (4 po) de diamètre et de 3 cm (1 1/4 po) de profondeur déposés sur une plaque à pâtisserie, en laissant dépasser des moules 2,5 cm (1 po) de pâte. Badigeonner le pourtour des abaisses de dorure. Verser 1/4 de la garniture dans chaque abaisse. Abaisser le cube de pâte en un carré de 25 cm (10 po) de côté et d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Le couper en 2 rectangles, puis couper chacun d’eux transversalement en 12 lanières d’environ 2 cm (3/4 po) de largeur, pour donner 24 lanières de 12,5 cm (5 po) de longueur. Sur chaque tartelette, étendre 3 lanières de pâte dans un même sens, puis suivre la méthode (ci-contre) pour former un treillis. Cuire les tartelettes dans le bas du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
