Photo: Dana Dorbatu
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne environ 70 beignets
Ingrédients
- 400 g de chair de crabe fraîche ou surgelée (et décongelée)
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre, tiède
- 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
- une pincée de piment de Cayenne, ou au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1 œuf, battu légèrement
- 2 c. à soupe de persil italien, haché
- huile d’arachide ou autre huile à friture
- sel de mer
Préparation
- Égoutter la chair de crabe dans un tamis en pressant légèrement à l’aide d’une cuillère afin de retirer le maximum d’eau.
- Dans une petite poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 10 secondes. Retirer du feu et réserver.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la chair de crabe, la purée de pommes de terre, la farine, le piment de Cayenne et le mélange échalotes-ail. Ajouter la crème, l’œuf, le persil et bien mélanger. Saler généreusement.
- Dans une friteuse, chauffer l’huile d’arachide à 190 °C (375 °F).
- Pour chaque beignet, à l’aide de deux petites cuillères, laisser tomber délicatement dans l’huile environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation. Frire environ 8 beignets à la fois de 1 à 1 1/2 minute de chaque côté. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Servir les beignets chauds ou tièdes, accompagnés d’une sauce faite de mayonnaise, de sauce sriracha, de jus et de zeste de lime.
Préparation à l’avance
Les beignets peuvent être faits à l’avance et conservés au réfrigérateur de 2 à 3 jours ou au congélateur environ 3 mois. On peut congeler les beignets sur une plaque à pâtisserie et les transférer dans des sacs de plastique pour congélation. Les réchauffer au four préchauffé à 190 ºC (375 ºF) de 8 à 10 minutes s’ils sont réfrigérés ou de 10 à 12 minutes s’ils sont congelés.
