Brochettes de bœuf à la vietnamienne

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Photo: Yvonne Duivenvoorden

Préparation : 20 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Donne 30 brochettes

Ingrédients
1 citron
2 c. à soupe d’huile végétale
5 gousses d’ail, émincées, ou 1 c. à soupe d’ail haché en pot
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement, ou 2 1/2 c. à thé de gingembre haché en pot
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cannelle
1 bifteck de haut de surlonge de 450 g (1 lb), d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
2 c. à soupe de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, hachée finement (facultatif)
lime (facultatif)

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Instructions

  1. Pour trancher plus facilement le bifteck, le mettre au congélateur environ 30 minutes au préalable. Faire tremper 30 petites brochettes de bambou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Tapisser une plaque de papier d’aluminium. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le gril du four.
  2. Râper finement 1 c. à soupe de zeste de citron dans un bol de grosseur ­mo­yenne. Ajouter l’huile, l’ail, le gingembre, la coriandre et la cannelle (le mélange formera une pâte). Couper le bifteck en lanières très fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Ajouter les ­lanières de bœuf à la préparation d’ail et mélanger pour les enrober uniformément. On peut réserver le bœuf au réfrigérateur si on ne le cuit pas tout de suite.
  3. Enfiler une lanière de bœuf par brochette (si les lanières sont petites, en enfiler 2 ou 3). Déposer les brochettes sur la plaque (les brochettes seront un peu serrées) et les badigeonner de sauce soya. Passer sous le gril du four jusqu’à ce que le bœuf perde sa teinte rosée, de 5 à 7 minutes – il n’est pas nécessaire de retourner les brochettes.
  4. Disposer les brochettes sur un plateau. Si désiré, parsemer de menthe et servir avec des quartiers de citron ou de lime.

Notes
Couper la viande dans le sens con­traire des fibres permet d’obtenir des morceaux plus tendres. Cette recette s’inspire d’un plat viet-namien à la citronnelle. Comme cet ­ingrédient est parfois difficile à trouver, le zeste de citron et le gingembre râpés le remplacent ici délicieusement.

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