Attente : 2 heures
Cuisson : 11 minutes par fournée
Donne 24 craquelins
Ingrédients
- 195 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
- 125 ml (1/2 tasse) de zaatar (voir recette)
- 1/2 c. à thé de sel
- 160 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid, en cubes
- 250 ml (1 tasse) d’eau froide
- 1 œuf
- 1 1/2 c. à thé de sel de mer en flocons (Maldon ou autre)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les farines avec le zaatar et le sel. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit grumeleuse. Ajouter graduellement l’eau froide en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir – il peut rester de l’eau. Diviser la pâte en 4 parties. Aplatir chaque partie en un rectangle de 13 x 5 cm (5 x 2 po). Envelopper de pellicule plastique chaque rectangle de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures. La pâte se conserve 2 jours au frigo. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé (parchemin).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un rectangle de pâte en un long rectangle d’environ 30 x 40 cm (12 x 16 po) – la pâte sera très mince. Transférer l’abaisse sur une des plaques et la piquer sur toute sa surface avec une fourchette. Répéter avec un autre rectangle de pâte et déposer l’abaisse sur l’autre plaque. Battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et en badigeonner légèrement la pâte. Saupoudrer de sel.
- Mettre les plaques au four. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes. Répéter avec le reste de la pâte. Laisser refroidir, puis briser en gros morceaux de forme allongée. Les craquelins se conservent 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.
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