Croquettes de crabe et mayonnaise épicée

Photo: John Cullen

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 16 croquettes

Ingrédients

• 160 ml (2/3 tasse) de mayonnaise
• 1 œuf, légèrement battu
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais ou estragon, haché nement
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de tabasco
• 1 paquet d’environ 450 g (1 lb) de gros morceaux de crabe, égouttés et hachés, ou 4 boîtes de 120 g chacune de chair de crabe, égouttée
• 160 ml (2/3 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• Huile végétale
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/8 c. à thé de paprika fumé
• 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °f).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin). Dans un grand bol, fouetter 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise avec l’œuf, le persil, la moutarde de Dijon et le tabasco. Ajouter le crabe et remuer délicatement pour mélanger, sans plus.
3. En prélevant chaque fois 1 c. à soupe de la préparation de crabe, façonner des croquettes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et les enrober de panko.
4. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 1 cm (1/2 po). Vaporiser ou badigeonner légèrement le dessus d’huile. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les déposer sur un plat de service.
5. Pour la mayonnaise épicée: fouetter le reste de la mayonnaise, le jus de citron et le paprika fumé. Servir les croquettes avec la mayonnaise et les quartiers de citron.