Pannequets de saumon fumé au crabe des neiges
Par Jean-Luc Boulay, chef au restaurant Le Saint-Amour
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Une recette que dédie le chef Jean-Luc Boulay aux lectrices de Châtelaine .
- Préparation: 20 minutes
- Portions: 4 portions
Ingrédients
- Le jus de 1 limette
- 200 g de chair de crabe
- Sel et poivre du moulin
- 8 tranches de saumon fumé
- Huile d’olive
- 4 oranges
- 100 g (4 c. à soupe) de mayonnaise maison ou autre
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 1 bouquet de feuilles de coriandre hachées (en réserver pour la décoration)
Instructions
- Peler les oranges à vif et réserver le jus qui s’en échappe. Mélanger la mayonnaise, la pâte de tomates, la coriandre, les jus de lime et d’orange. Ajouter le crabe. Saler et poivrer. Étaler le saumon en joignant 2 tranches pour former 4 rectangles. Sur chacun, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de crabe et enrouler. Lustrer le dessus avec un peu d’huile d’olive. Déposer ces pannequets sur une assiette de service et décorer avec les morceaux de pulpe d’orange, le reste du mélange de crabe et la coriandre réservée.
