Brazo de Reina

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe de farine à pâtisserie tamisée
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poudre à lever
• 5 œufs séparés, à température ambiante
• 5 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• 310 ml (1 1/4 tasse) de dulce de leche*
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 brochette de métal

Instructions

• Préchauffer le four à 180 C (350 F). Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever. Réserver.
• Dans un grand bol, mettre les blancs d’œufs et battre en ajoutant graduellement le sucre. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer les jaunes d’œufs, un à un, en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Incorporer les ingrédients secs de la même façon.
• Verser le mélange dans un moule rectangulaire de 43 cm x 32 cm (17 po x 12 1/2 po) tapissé de papier sulfurisé (parchemin) et bien beurré. Étendre le mélange uniformément à l’aide d’une spatule. Cuire au centre du four 13 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Entre-temps, étendre un morceau de papier sulfurisé sur la surface de travail et y saupoudrer du sucre glace.
• Démouler le gâteau en le renversant sur le papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Retirer le papier de cuisson du gâteau.
• Pendant qu’il est encore chaud, retourner le gâteau sur une planche. Étendre uniformément sur toute sa surface le dulce de leche, puis les noix de Grenoble, et rouler. Disposer dans une assiette de service en plaçant la jointure du rouleau en dessous. Saupoudrer le gâteau tiédi de sucre glace. Chauffer la brochette de métal sur un élément chauffant de la cuisinière et l’utiliser pour marquer le dessus du gâteau en le quadrillant ou en créant d’autres motifs.