Photo: John Cullen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 35 minutes
Attente : 4 heures 30 minutes
16 portions
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits graham
3 c. à soupe de purée de pommes non sucrée
500 ml (2 tasses) de fromage cottage 1 %
1 1/2 paquet de 250 g (375 g au total) de fromage à la crème faible en gras
1 œuf
1 contenant (250 g) de blancs d’œufs pasteurisés
315 g (1 1/2 tasse) de sucre
1/4 c. à thé de sel
2 gousses de vanille ou 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Compote de bleuets
625 ml (2 1/2 tasses) de bleuets frais
50 g (1/4 tasse) de sucre
1 petit citron, le zeste + 1 c. à thé de jus
Instructions
Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F).
- Assembler un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) en mettant le fond à l’envers (le renflement du pourtour au-dessous). Vaporiser légèrement le moule d’huile et le tapisser de papier sulfurisé (parchemin). Avec deux grandes feuilles de papier d’aluminium, envelopper le dessous et la paroi extérieure du moule en s’assurant de la couvrir jusqu’au bord.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la chapelure de biscuits graham et la purée de pommes jusqu’à ce que la préparation soit humide. Bien presser dans le fond du moule. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit légèrement grillée, de 7 à 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Réduire la température du four à 160 oC (325 oF).
- Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le fromage cottage et le fromage à la crème. Réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l’œuf et les blancs d’œufs, 315 g (1 1/2 tasse) de sucre et le sel. Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, y racler les graines et les ajouter à la mixture. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant la paroi avec une spatule au besoin. Placer le moule au centre d’un plat de cuisson d’environ 4 cm (1 1/2 po) de profondeur. Verser la préparation au fromage sur la croûte refroidie. Verser de l’eau chaude du robinet dans le plat de cuisson, jusqu’à la moitié de sa hauteur.
- Cuire au four jusqu’à ce que la préparation au fromage soit presque prise (vérifier en remuant le moule), environ 1 heure 15 minutes. Placer le plat de cuisson sur une grille. Passer un couteau le long de la paroi intérieure du moule pour empêcher le gâteau de craqueler. Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau refroidisse, environ 30 minutes. Retirer le moule de l’eau et enlever les feuilles de papier d’aluminium. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Recouvrir le moule de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures.
- Pour la préparation de la compote de bleuets : dans une petite casserole, mélanger les bleuets, 50 g (1/4 tasse) de sucre, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les bleuets soient mous et la sauce, sirupeuse, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et servir avec le gâteau au fromage.
