Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• CRÈME MOUSSELINE : 250 ml (1 tasse) de lait
•  le quart d’une gousse de vanille
• 3  jaunes d’oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à fruits
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau
• 150 ml (5/8 tasse) de crème fouettée
• COULIS DE PETITS FRUITS : 250 ml (1 tasse) de petits fruits mélangés : fraises, framboises, mûres, airelles…*
• GELÉE DE MIEL : 5  tiges de thym
•  le quart d’une gousse de vanille, ouverte sur la longueur et grattée
• 5 ml (1 c. à thé) de gélatine gonflée à l’eau froide, 5 minutes
• 125 ml (1/2 tasse) de miel «toutes fleurs» (ou de miel de trèfle)
• GARNITURE : 250 ml (1 tasse) de petits fruits : fraises, framboises, mûres, airelles
•  feuilles de menthe

Instructions

• CRÈME MOUSSELINE : mettre le lait et la gousse de vanille – avec ses graines – dans une casserole. Amener au point d’ébullition.
• Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fécule de maïs et remuer.
• Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélange d’oeufs, en fouettant sans cesse.
• Remettre le tout sur le feu. Laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour empêcher la préparation d’attacher au fond de la casserole.
• Verser dans un bol. Déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir. Incorporer le Cointreau et la crème fouettée.
• GELÉE DE MIEL : infuser le thym et la vanille dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante, 5 minutes. Incorporer la gélatine puis le miel. Refroidir et laisser prendre à demi.
• MONTAGE : dans 4 verres à bordeaux, répartir successivement et en couches très nettes, le coulis de petits fruits, la crème mousseline et la gelée de miel, à demi prise. Réfrigérer 30 minutes entre chaque opération.
• Au moment de servir, garnir de petits fruits et d’une feuille de menthe. Accompagner de petits fours secs.
• * Dans le commerce, on trouve un mélange de petits fruits congelés non sucrés pouvant convenir à cette recette.
• COULIS DE PETITS FRUITS : réduire les fruits en purée, au robot. Tamiser et réserver.