Muffins de blé entier aux pommes, à la cannelle et aux pacanes

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Cuisson: 20 minutes
Préparation: 20 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
• 750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile légère (ou de beurre fondu)
• 2  pommes de grosseur moyenne pelées et hachées (environ 500 ml , soit 2 tasses)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes (ou de noix de Grenoble) grossièrement hachées

Instructions

1. Graisser 12 moules à muffins – ou les foncer de petits moules en papier.
2. Mettre la farine dans un grand bol.
3. Avec une fourchette, y incorporer 250 ml (1 tasse) de sucre, le reste de la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Battre les œufs dans un bol et ajouter, tout en battant, le lait et l’huile.
5. Incorporer ce mélange à la farine.
6. Incorporer les pommes et les pacanes.
7. Répartir dans les moules à muffins, et saupoudrer du mélange cannelle-sucre.
8. Cuire au centre du four à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre, en ressorte propre.
9. Les laisser refroidir, 5 minutes.
10. Démouler sur une grille