Muffins multigrains aux fruits et aux noix

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange (ou de citron) râpé
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble (ou de pacanes) hachées
• 250 ml (1 tasse) de prunes séchées, hachées (ou de raisins secs)
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
• 75 ml (1/3 tasse) de farine de seigle
• 75 ml (1/3 tasse) de farine d’avoine
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade râpée
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu (ou d’huile légère)

Instructions

• Graisser 12 moules à muffins.
• Mélanger le zeste, les noix et les prunes. Réserver.
• Mélanger dans un grand bol, là la fourchette, les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
• Mélanger le lait, la cassonade et le beurre fondu.
• Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger.
• Répartir dans les moules et cuire au centre du four à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre, en ressorte propre.
• Les laisser refroidir, 5 minutes.
• Les démouler sur une grille.