Tarte renversée aux pommes et à l’érable
Par l'équipe de Châtelaine
Inspirée de la tarte Tatin, cette recette met en vedette deux produits bien de chez nous : la pomme et l’érable. Délicieuse servie tiède avec de la crème glacée à la vanille ou encore avec un filet de crème, elle est également savoureuse nature. Parmi les variétés de pommes qui conservent leur forme après la cuisson, on trouve la Cortland, la Spartan, la Lobo et la Délicieuse jaune. Mon amie Odile, grande adepte de la Tatin, ne jure que par la pomme Reinette.
- Temps de cuisson:
- 40 minutes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 200 à 250 g de pâte feuilletée du commerce
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 5 pommes Cortland, pelées et coupées en 2
Instructions
- Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir un cercle légèrement plus grand que le moule utilisé et d’une épaisseur de 2-3 mm. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un poêlon en fonte de 23 cm (9,5 pouces) ou un moule à tarte Tatin, chauffer sur feu moyen le sirop d’érable et le beurre et amener à ébullition. Ajouter la fécule de maïs diluée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide, bien brasser, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en 2 et enlever le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne. Disposer les moitiés de pomme bien serrées, la surface arrondie faisant face au poêlon, et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, en arrosant de temps à autre les pommes avec le sirop.
- Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant le surplus de pâte vers l’intérieur à l’aide d’une spatule. Percer à quelques endroits pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 25 à 30 minutes environ.
- Laisser refroidir 10 minutes puis retourner la pâte sur une assiette. Servir encore tiède de préférence.
