Calmars frits en croûte de maïs
Recette du café Vasco da Gama
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Une succulente recette de tapas alliant polenta, calmars et sauce tomate épicée.
Ingrédients
- 12 calmars de grosseur moyenne
- 150 ml (5 oz) de lait
- 50 g de farine blanche
- 50 g de farine de maïs (polenta fina)
- sel et poivre
- 1 citron en quartiers
- 150 ml (5 oz) de sauce tomate épicée
Instructions
- Sauce tomate épicée : Dans une casserole, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir 1 gros oignon rouge émincé et 2 gousses d’ail hachées. Ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomates, 6 tomates grossièrement hachées, 1 c. à thé d’origan et 3 ou 4 feuilles de basilic. Faire mijoter de 10 à 15 minutes sur feu doux. Passer le tout au mélangeur. Saler, poivrer et ajouter 1 c. à thé de piri-piri.
- Couper les calmars nettoyés en rondelles de 5 mm de largeur. Garder les tentacules entiers. Faire mariner dans le lait environ 12 heures. Préparer une panure en mélangeant les deux farines. Égoutter les calmars. Les enrober de panure puis secouer l’excédent. Faire frire dans de l’huile très chaude ou dans une friteuse au maximum 30 secondes. Déposer les rondelles sur des essuie-tout pour les débarrasser de l’excédent d’huile. Saler et poivrer. Disposer les calmars dans 4 petites assiettes. Décorer d’un quartier de citron. Accompagner de sauce tomate épicée servie dans de petits ramequins.
