- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
- 1 boîte (bte) (796 ml) (28 oz) de tomates italiennes
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
- 1 feuille de laurier
- 2,5 kg (environ 5 lb) de moules fraîches *, lavées et ébarbées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- persil et basilic frais, hachés, pour décorer
Instructions
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le persil dans l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates, le basilic, la feuille de laurier et cuire, à feu doux, 1 heure.
- Enlever la feuille de laurier avant de passer au robot jusqu’à homogénéité. Réserver.
- Déposer les moules dans une casserole – frapper celles qui sont ouvertes sur la table ; si elles ne se referment pas, les jeter.
- Ajouter le vin dans la casserole.
- Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes – jeter celles qui sont encore fermées.
- Ajouter la sauce tomate et réchauffer 5 minutes.
- Répartir les moules dans de grandes assiettes creuses.
- Parsemer de persil et de basilic frais, hachés.
- Accompagner d’un plat de pâtes fraîches et égouttées, parfumées au beurre, salées et poivrées.
* Les moules sont fraîches si elles sont fermées et de couleur bleu foncé et que leur odeur est agréable.
N.B. La haute saison des moules s’étend de septembre à la mi-avril.
VARIANTES :
- Au curry : vin blanc, sauce tomate, poivrons rouges et verts hachés, curry, pâte de curry, gingembre et coriandre hachés, curcuma.
- À la moutarde de Meaux : beurre, crème, moutarde de Meaux (moutarde forte contenant des graines) et vin blanc.
- À la mode flamande : bière, petits lardons, beurre, poireaux.
