Paella aux fruits de mer et pattes de crabe

Un grand plat de paella au crabe au centre de la table, voilà la pièce de résistance d’une rencontre familiale à la bonne franquette.

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Photo: Birthe Piontek

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Donne 8 portions

Ingrédients

  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet safran 1 c. à thé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux, peau retirée
  • 225 g (1/2 tasse) de chorizo, tranché
  • 225 g (1/2 tasse) de prosciutto, haché
  • 1 oignon, de grosseur moyenne, coupé en dés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé paprika fumé
  • 750 ml (3 tasses) riz à grain court de type bomba ou arborio,
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier, coupée en deux
  • 8 pinces de crabe des neiges* cuites, (+ chair de crabe cuite, si désiré)
  • 16 grosses crevettes, cuites
  • 250 ml (1 tasse) de persil italien frais, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) petits pois frais ou surgelés et décongelés
  • 1 citron, coupé en 8 quartiers

Préparation

  1. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffer le bouillon. Ajouter le safran. Laisser mijoter à couvert jusqu’à l’étape 4.
  2. Dans une grande casserole d’au moins 25 cm (10 po) de diamètre, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Y faire dorer le poulet 2 ou 3 minutes de chaque côté – procéder en deux fois si nécessaire. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
  3. Dans la même casserole, cuire le chorizo et le prosciutto sur feu moyen-doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’oignon, les tomates, l’ail et le paprika. Décoller les sucs de cuisson en raclant le fond de la casserole. Remettre le poulet dans la casserole. Cuire 5 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Ajouter le riz, puis le vin. Cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. Ajouter le bouillon de poulet chaud et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit en grande partie absorbé, de 10 à 15 minutes.
  5. Déposer les pinces de crabe et les crevettes sur le riz. Recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser mijoter 5 minutes. Le riz doit être cuit mais légèrement ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu. Parsemer la paella de persil et de petits pois. Recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Retirer la feuille de laurier. Garnir de quartiers de citron et servir.

 

* Au besoin, remplacer les pinces de crabe par 450 g (1 lb) de chair de crabe en conserve, égouttée.

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