Muffins au maïs, parmesan et tomates séchées

Portions:

12 portions

 

Ingrédients

• 250 g (1 1/2 tasse)  de farine de maïs
• 115 g (1 tasse)  de farine tout usage
• 75 g (3/4 tasse)  de fromage parmesan râpé
• 1 c. à soupe  de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à soupe  de sucre
• 1/4 c. à thé  de sel
• 2   oeufs
• 300 ml (1 1/4 tasse)  de lait
• 3 c. à soupe  d'huile de maïs
• 250 ml (1 tasse)  de maïs en grains
• 40 g (1/4 tasse)  de tomates séchées
• 3 c. à soupe  de persil haché

Instructions

• Dans un grand bol, mélanger les farines, le fromage, la levure chimique, le sucre et le sel.
• Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs.
• Ajouter le lait, l'huile, le maïs, les tomates et le persil. Mélanger.
• Verser au centre des ingrédients secs. Mélanger délicatement.
• Répartir la pâte dans le moule graissé, à l'aide d'une cuillère.
• Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.
• Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.
• Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.