Photo: Louise Savoie
Ingrédients
- Sel
- 500 g (lb) d’asperges parées
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 25 g (1/4 tasse) de parmesan râpé
- poivre du moulin
Instructions
- Remplir d’eau un grand bol et y ajouter quelques cubes de glace. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’insère facilement dans les tiges. Égoutter, puis plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.
- Aussitôt les asperges refroidies, les égoutter de nouveau et les éponger sur un linge propre.
- Quelques minutes avant de servir, dans un grand poêlon, sur feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les asperges et bien remuer. Cuire de 2 à 3 minutes.
- Répartir les asperges sur des assiettes chaudes et saupoudrer de parmesan et de poivre.
