Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 30 minutes + 5 minutes par douzaine
65 pierogis
Ingrédients
520 g (4 tasses) + 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
1 c. à thé + 1/4 c. à thé de sel
2 œufs
250 ml (1 tasse) + 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes
3 grosses (environ 750 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quatre
3 tranches de bacon, hachées
4 oignons verts, hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort, râpé grossièrement
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger 520 g (4 tasses) de farine avec le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs avec 250 ml (1 tasse) de crème sure. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs avec le beurre jusqu’à ce que la pâte se tienne. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte en la saupoudrant de farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais pas collante.
- Diviser la pâte en 2 parts égales et aplatir chacune en un disque. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure. (La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur.)
- Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau, environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Entre‑temps, dans une grande poêle, sur feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 3 à 5 minutes. Égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Ne pas laver la poêle. Réserver 60 ml (1/4 tasse) des oignons verts pour la garniture. Ajouter le reste des oignons verts au gras de bacon et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, 1 ou 2 minutes. Les transférer dans l’assiette avec le bacon.
- Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Les réduire en purée avec le bacon, les oignons verts cuits, le cheddar, le sel et le poivre. Réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
- Fariner le plan de travail avec 35 g (1/4 tasse) de farine. Abaisser un disque de pâte à 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur et y découper des rondelles de 6 cm (2 1/2 po) de diamètre à l’aide d’un emporte‑pièce rond ou d’un verre. Couvrir les rondelles de pâte de pellicule plastique pour les empêcher de sécher. Déposer 1 c. à thé comble de purée de pommes de terre sur chaque rondelle et rabattre la pâte sur la purée pour former une demi‑lune. Pincer les bords ensemble pour sceller ‒ si la pâte ne colle pas, humecter les bords avec de l’eau. Répéter avec les autres rondelles. Réunir les retailles de pâte, les envelopper de pellicule plastique et réfrigérer. Abaisser l’autre disque de pâte, y découper des rondelles, farcir de purée et former des demi-lunes de la même façon. Réunir les retailles de pâte et les combiner avec celles qui sont au réfrigérateur. Former une boule de pâte, l’abaisser et découper d’autres rondelles. Farcir et former des demi-lunes.
- Remplir aux trois quarts d’eau la casserole ayant servi à la cuisson des pommes de terre et amener à ébullition. Y mettre environ 12 pierogis et cuire 5 ou 6 minutes. Lorsqu’ils flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans une assiette de service. Répéter avec le reste des pierogis. Éponger et servir. On peut aussi faire revenir les pierogis dans une poêle avec du beurre, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, 2 minutes de chaque côté. Garnir d’oignons verts et servir avec 125 ml (1/2 tasse) de crème sure.
Préparation à l’avance
Préparer les pierogis sans les cuire, les déposer en une seule couche sur une plaque et les congeler. Une fois qu’ils ont durci, les mettre dans des sacs de congélation. Ils se conserveront 2 semaines au congélateur. Cuire les pierogis sans les décongeler selon les instructions de la recette en augmentant le temps de cuisson de 2 minutes.
Quoi boire? La suggestion de Véronique Rivest, sommelière et propriétaire du bar à vin Soif
Zywiec lager, SAQ 11944411, 3,05 $ (500 ml)
La fraîcheur et la légèreté de cette bière polonaise tranche agréablement avec la richesse des pierogis. Dans son pays d’origine, elle accompagne sans doute souvent ce plat !
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