Attente:

20 minutes

Portions:

24 portions

 

Ingrédients

• 12  oeufs de très petit format
• 150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques cuites
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
•  Sel et poivre
•  oeufs de poisson (truite ou autre) ou ciboulette

Instructions

• Dans une grande casserole, déposer les oeufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.
• Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la coquille des oeufs et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever les jaunes et réserver la moitié d’entre eux ‘ le reste pourra être utilisé pour garnir des asperges, des potages, etc.
• Égoutter les crevettes dans une passoire puis les étendre quelques minutes sur du papier essuie-tout. Les transférer dans un bol et les piler avec une fourchette.
• Ajouter la moitié des jaunes d’oeufs en les écrasant. Mélanger. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, un peu de sel ‘ attention, les crevettes et les oeufs de poisson sont très salés ‘ et du poivre. Bien mélanger.
• Farcir les blancs d’oeufs du mélange aux crevettes. Décorer d’oeufs de poisson. Servir immédiatement ou dans les 12 heures. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au besoin.