Œufs aux épinards en coupelles de pain

Une croûte qui se fait en moins de deux avec une simple tranche de pain blanc.

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Photo: Roberto Caruso

Œufs aux épinards en coupelles de pain

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

6 portions

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Ingrédients 

  • 12 tranches de pain blanc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
  • 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées, hachées
  • 12 petits œufs
  • 1/8 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin au goût

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Instructions

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 190°C (375°F). Couper 12 carrés de 13 cm (5 po) de papier sulfurisé (parchemin) et les presser dans 12 moules à muffins, ou encore vaporiser les moules d’huile.
  2. Enlever les croûtes des tranches de pain. Aplatir les tranches avec un rouleau à pâtisserie et les presser dans les moules à muffins de manière à former des coupelles. Vaporiser le pain d’enduit végétal et le faire griller au four de 5 à 7 minutes. Réserver.
  3. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y cuire l’oignon en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, de 12 à 15 minutes. Ajouter le sirop d’érable et les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 1 ou 2 minutes. Mettre un peu de préparation d’épinards dans chaque coupelle de pain, parsemer de tomates séchées et y casser un œuf. Saler et poivrer.
  4. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris – le jaune doit rester coulant.

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Quoi boire ? Les conseils de Véronique Rivest, sommelière et propriétaire du bar à vin Soif 

Du Minot Brut, Cidrerie du Minot, SAQ 733386, 16,65 $

Un délicieux cidre mousseux demi-sec élaboré par l’un des meilleurs cidriculteurs du Québec, Robert Demoy. Des arômes de pommes et de fleurs blanches, des bulles tout en finesse pour donner au brunch un air élégant, et juste assez de douceur pour tenir tête aux notes d’érable du menu. En prévoir une bonne quantité : les invités en redemanderont.

Blizz 2013, Ferme Apicole Desrochers, SAQ 11219761, 17,55 $

Parfait pour accompagner les saveurs sucrées-salées, cet hydromel d’une grande pureté ne contient que du miel, de l’eau et des levures indigènes. Il est produit dans les Hautes-Laurentides par la famille Desrochers – celle des réputés Miels d’Anicet. Demi-sec aux arômes de miel et de fleurs, il est frais, savoureux et d’une longueur impressionnante. À découvrir absolument ! Servir comme un vin blanc, c’est-à-dire refroidi et dans le même type de coupes.

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