Photo: Roberto Caruso
Rigatonis à l’aubergine et à la ricotta
Préparation: 20 minutes
Attente: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 aubergine italienne, de grosseur moyenne, environ 415 g
- 1 c. à thé de sel
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 1 oignon, haché
- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
- Poivre
- 1 paquet (450 g) de rigatonis
- 80 ml (1/3 tasse) de basilic frais, feuilles tassées, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de ricotta salata, ou parmesan, râpée, environ 40 g
Instructions
- Peler l’aubergine et couper la pelure en julienne. Réserver. Couper la chair de l’aubergine en cubes de 1 cm (1/2 po) et les transférer dans un bol tapissé d’essuie-tout. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et remuer. Laisser reposer au moins 10 minutes (pour enlever l’amertume).
- Dans une grande casserole, sur feu vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire frire la pelure d’aubergine en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle commence à friser et à devenir croustillante, 1 ou 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, la retirer de l’huile et la déposer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Enrober les cubes d’aubergine de farine et les ajouter dans l’huile chaude en deux fois. Les faire frire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 ou 3 minutes. Les transférer dans une autre assiette tapissée d’essuie-tout.
- Retirer toute l’huile de la casserole, sauf environ 1 c. à soupe. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’oignon et le faire suer, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, avec leur jus, les cubes d’aubergine et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage mais sans y ajouter de sel, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 8 à 10 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation d’aubergine. Mélanger. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de basilic.
- Transférer les pâtes dans un plat de service. Parsemer de ricotta, de la pelure d’aubergine frite et du reste du basilic.
La cuisson des pâtes
Les Italiens cuisent leurs pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante qu’ils salent généreusement. Il est important d’utiliser une grande casserole pour les empêcher de coller ensemble. Et de ne pas ajouter d’huile, car le gras empêche ensuite la sauce de bien enrober les pâtes. Nous testons toutes nos recettes sans ajouter de sel à l’eau afin de réduire la quantité de sodium totale. On omettra le sel si on surveille sa consommation de sodium, sinon, on fait à sa guise.
