Spaghettis et asperges à la carbonara

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Photo: David de Stefano

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
2 ou 3 portions

Ingrédients

  • 2 œufs, battus légèrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé finement + copeaux (garniture)
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 g (1/3 tasse) de pancetta ou bacon, coupée en dés de 0,5 cm (1/4 po) (voir Notes)
  • 1/2 paquet de 500 g de spaghettis
  • 1 botte d’asperges d’environ 325 g, parées et coupées en 3 ou 4 tronçons
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Instructions

Préchauffer le four à 90 °C (200 °F). Y déposer un grand bol de service et deux ou trois assiettes allant au four.

  1. Dans un bol, mélanger à la fourchette les œufs, le parmesan et l’ail (voir Notes). Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-doux, chauffer l’huile. Y cuire la pancetta, en remuant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante. Enlever l’excédent de gras dans la poêle. Couvrir et réserver au chaud.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 7 à 8 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges. Égoutter les pâtes et les asperges, sans plus – réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
  4. Ajouter les pâtes et les asperges à la pancetta dans la poêle chaude hors du feu. Bien mélanger et verser dans le grand bol chaud. Ajouter la préparation aux œufs et remuer pour bien enrober les pâtes et les asperges. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Servir dans les assiettes chaudes. Garnir de copeaux de parmesan.

Notes : 

  • Rechercher une pancetta tendre, par exemple la pancetta roulée.
  • Pour un goût d’ail plus délicat, plutôt que de le mélanger aux œufs, le faire revenir dans la poêle avec la pancetta.

Des asperges bien parées

Enlever simplement la base de la tige en pliant l’asperge, le point de rupture correspondant à l’endroit où la tige commence à être plus fibreuse. On peut utiliser cette base dans la préparation d’un bouillon ou d’un potage. On peut peler une tige fibreuse, mais cela est généralement inutile pour les asperges tendres du printemps.

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