Photo: Louise Savoie
Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’échalotes françaises, hachées finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de porto
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais
- 1 meule (370 g ) de camembert*
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 175 g (environ 3 tasse) de chanterelles et morilles fraîches, essuyées et coupées en 2
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de basilic frais, haché finement
- Sel et poivre
- Croûtons maison minces et bien croustillants
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Pour la préparation de la réduction de porto : dans une petite poêle, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Y faire suer les échalotes 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter le porto, le vinaigre et le thym. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire de moitié, environ 20 minutes. Réserver.
- Sortir le camembert du réfrigérateur et enlever délicatement la croûte du dessus. Le déposer dans un petit plat allant au four, à bords droits, le côté coupé du fromage vers le haut. Laisser à température ambiante environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les champignons. Faire sauter sans trop remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec, environ 4 minutes.
- Passer la réduction de porto au tamis. Récupérer les échalotes. Verser la réduction dans la poêle, puis incorporer 1 c. à soupe d’échalotes. Cuire sur feu moyen 2 ou 3 minutes pour que les saveurs s’amalgament. Incorporer le basilic. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- Déposer le mélange champignons-porto sur la meule de fromage. Cuire au centre du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson. La meule doit rester entière – si elle cuit trop longtemps, elle s’écrasera et le fromage sera trop liquide. Retirer du four et servir aussitôt avec les croûtons maison.
Accord vin
I Monili 2010 Primitivo del Tarantino SAQ 577684, 9,95 $
On peut, bien sûr, servir son porto préféré, surtout en fin de repas. Si on opte pour un vin sec, il faut un rouge gorgé de soleil, souple, aux arômes de fruits confits, tel cet italien, qui est une véritable aubaine. On peut utiliser une petite meule de 250 g. Le temps de cuisson sera sensiblement le même, mais il faut toujours surveiller la cuisson. S’il reste alors un peu du mélange champignons-porto, le réserver pour un usage ultérieur – servir par exemple avec un bifteck ou dans un grilled-cheese.
