Camembert grillé au pistou et à la sauce aux tomates grillées

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 gros camembert d’environ 240 g ou 2 petits de 150 g ch.
• 1/3 tasse de pesto maison ou du commerce (80 ml)
• 1/3 tasse noix de pin (80 ml)
• 1 planche de cèdre ou d’érable, trempée dans l’eau pendant 30 minutes et égouttée

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif en allumant un seul côté pour obtenir une chaleur indirecte.

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Instructions

1. Placer le camembert au centre de la planche. Tartiner du pesto et recouvrir des noix de pin. Placer la planche au centre de la grille, sur le côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle.
2. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les côtés du fromage soient mous au toucher. Dé­couper le camembert en pointes et servir accompagné de sauce aux tomates grillées et de tranches de pain grillées.

Notes du chef

•  Le fromage devient tout autre quand on le met sur le gril. Il suffit de penser au saganaki des Grecs, au provoleta des Argentins ou à la raclette des Suisses.
• Qu’il s’agisse de camemberts authentiques ou industriels, tous conviennent pour faire cette recette.

Sauce aux tomates grillées

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Donne environ 3 1/2 tasses (875 ml)

Ingrédients

• 5 tomates rouges (environ 1 kg / 2 lb), bien mûres, coupées en deux
• 1 oignon blanc, de grosseur moyenne, pelé et coupé en quartiers
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d’ail, pelées et enfilées sur une minibrochette de bois ou de bambou
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne en flocons
• 1 feuille de laurier
• gros sel de mer ou sel casher
• poivre du moulin
• 6 feuilles de basilic frais
• bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu vif.

Instructions

1. Déposer sur la grille les tomates, face coupée vers le haut, les quartiers d’oignon, le céleri et la brochette d’ail. Griller le céleri et l’ail de 2 à 4 minutes de chaque côté. Griller les tomates et l’oignon de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver sur une plaque et laisser refroidir.
2. Dans le récipient d’un robot culinaire ou au couteau, hacher finement les quartiers d’oignon, le céleri et l’ail. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter le mélange d’oignon haché, l’origan, le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Cuire, en remuant de temps à autre, de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement dorée. Saler et poivrer.
3. Entre-temps, dans le récipient du robot culinaire, réduire grossièrement les tomates en purée avec leur jus et le basilic. Verser dans la casserole contenant les légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être épaisse mais facile à verser. Ajouter un peu de bouillon de légumes ou d’eau, au besoin. Retirer la feuille de laurier. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir en accompagnement du camembert grillé au pistou ou des croques au gouda et à la duxelles de champignons. La sauce se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Notes du chef

• On pense rarement à utiliser le gril pour faire une soupe ou une sauce tomate. Pourtant, cette technique apporte un arôme de fumée qui rehausse le caractère naturellement sucré des tomates. Depuis des milliers d’années, les Mexicains grillent les tomates, les oignons et les piments pour concocter des salsas savoureuses.
• Cette sauce accompagne très bien les sandwichs et les fromages grillés. On peut aussi la servir avec de la polenta grillée ou des pâtes.