Portobellos gratinés au chèvre sur lit d’épinards

Temps de cuisson:

12 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 4 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe pesto
• 1/2 c. à soupe jus de citron
• 1 gousse, émincée  ail
•  sel et poivre
• 6 gros ou 12 de grosseur moyenne  champignons portobellos
• 150 g fromage de chèvre (ex. : Cap Rond)
• 2 sacs de 284 g (10 oz) chacun  épinards fraîchement lavés

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile, le vinaigre, le pesto, le jus de citron, l’ail, du sel et du poivre.
• Nettoyer les champignons et couper la base des pieds. Placer les champignons sur une plaque recouverte de papier parchemin. Couvrir l’intérieur du chapeau des champignons avec le fromage égrené. Cuire au four 10 minutes et terminer la cuisson au gril (à broil) jusqu’à ce que le fromage soit d’un beau doré.
• Pendant la cuisson des champignons, dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu modéré, chauffer un peu d’huile d’olive et cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils s’affaissent. Réserver.
• Retirer les champignons du four et verser sur le lit D’épinards. Arroser de vinaigrette. Servir.