Roulades de laitue au tofu

Attente:

30 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 1 pqt de 350 g de tofu extra-ferme
• 10 grandes feuilles de laitue Boston
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à thé de gingembre en poudre
• 2 c. à thé de sauce au chili
• 2 c. à thé de jus de lime frais
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de cassonade
• 1/2  sac de 454 g de salade de chou, avec des carottes de 85 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de vinaigrette santé au miso (voir recette ci-dessous) ou de vinaigrette japonaise
• 2 c. à thé de gingembre haché (frais ou en conserve)
• 85 ml (1/3 tasse) de pâte de miso, de préférence de couleur claire*
• 85 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce au chili

Instructions

• Roulades
  Retirer le tofu de son emballage, l’envelopper dans une serviette et le déposer dans une assiette. Recouvrir d’une seconde assiette et y déposer une boîte de conserve lourde. Laisser reposer 30 minutes.
• Laver la laitue. L’essorer.
• Préparer la marinade dans un grand plat à rôtir : mélanger la sauce soja, le gingembre, la sauce au chili, le jus de lime, la poudre de chili et la cassonade.
• Couper le tofu en 12 tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, déposer dans le plat et bien enrober de marinade. Laisser une demi-heure à température ambiante. Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) une dizaine de minutes.
• Déposer les tranches de tofu sur une planche et découper chacune en 3 lanières. Mélanger la salade de chou avec 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette santé au miso et répartir entre les 10 feuilles de laitue. Couronner de lanières de tofu. Ajouter, au goût, des tranches de tomate et d’oignon vert, des cacahuètes ou des amandes grillées, des germes de haricots, un concombre ou un poivron rouge en julienne, des tranches d’avocat… et arroser de vinaigrette.
• Former des roulades et retenir avec des cure-dents. Servir les roulades chaudes ou à température ambiante, dans une grande assiette de service, ou placer toutes les garnitures sur la table et laisser les invités préparer leurs propres roulades.
• Vinaigrette
  Battre ensemble le gingembre, la pâte de miso, le jus d’orange, la sauce soja et la sauce au chili ‘ cette vinaigrette sera légèrement grumeleuse.
• Vérifier l’assaisonnement et ajouter du jus d’orange, du sel ou du poivre, au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.