Sauté de poivrons et de haricots noirs

Ingrédients

• 1 oignon rouge, tranché finement
• 3 poivrons doux (de préférence 1 rouge, 1 jaune et 1 vert), tranchés finement
• 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 250 ml (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés (facultatif)
• Jus de 1/2 lime
• 4 tortillas de 18 cm (7 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé (facultatif)

Préparation

1. Réserver séparément l’oignon, les poivrons et la coriandre. Dans une grande poêle profonde ou un grand wok, faire chauffer le beurre et l’huile, à feu moyen-élevé. Y faire revenir l’oignon 2 minutes.
2. Ajouter les poivrons et l’ail. Saupoudrer d’assaisonnement au chili, saler, poivrer et faire sauter, en remuant, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir, de 3 à 5 minutes. Incorporer la coriandre et les haricots noirs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud, 1 ou 2 minutes. Y presser le jus de lime et remuer.
3. Au centre de chaque tortilla, déposer 125 ml (1/2 tasse) du mélange et couronner de fromage râpé. Enrouler les tortillas.