Darnes de flétan à la sauce au vin blanc

Une chair à la fois tendre et ferme, délicate et douce… on ne dira jamais assez de bien du flétan. Notre façon préférée de l’apprêter : avec une sauce au vin blanc et aux anchois, dont le goût discret ne masque pas la saveur fine de ce poisson.

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Temps de cuisson:
12 minutes
Temps de préparation:
2 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 1/2 citron (facultatif)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 darnes de flétan d’environ 180 g (6 oz) chacune
  • 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d’anchois ou 3 filets d’anchois finement hachés
  • poivre blanc frais moulu
  • 50 ml (1/4 tasse) d’aneth finement haché
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Instructions

  • Chauffer le beurre et l’huile à feu moyen dans une grande poêle à frire. Pendant ce temps, enrober légèrement le flétan de farine. Déposer le poisson dans la poêle et le cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Cuire le flétan de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette. Disposer le poisson sur les assiettes.
  • Régler la chaleur de manière que le vin bouillonne doucement. Ajouter la pâte d’anchois et un peu de poivre dans le vin. Fouetter jusqu’à homogénéité.
  • Sur feu vif, faire bouillir le mélange de vin et d’anchois à découvert 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser sur le poisson. Saupoudrer d’aneth et arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
40 g
gras
10 g
glucides
g
fibres
g
fer
mg
calcium
116 mg
calories
334 

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