Filets de doré cuits au four, sauce au jus de cresson

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Temps de cuisson:
20 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de filets de doré (ou de bar rayé), coupés en 4 portions
  •  sel et poivre blanc
  •  beurre
  • 1  échalote, émincée
  • 125 ml (1/2 tasse) de vermouth Noilly Prat
  • SAUCE AU JUS DE CRESSON : 1  botte de cresson, queues coupées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
  • 1  échalote, émincée
  • 175 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
  • 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • GARNITURE : 1  petite tomate, pelée, épépinée et coupée en petits dés
  • 12  feuilles de cresson

Instructions

  • Saler et poivrer les filets de doré et les déposer dans un plat beurré.
  • Ajouter l’échalote et le vermouth.
  • Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 180°C (350°F), de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets de doré.
  • Réserver les filets au chaud et tamiser le jus de cuisson.
  • SAUCE : blanchir le cresson à l’eau bouillante salée, 1 minute.
  • Bien égoutter et réduire en purée au robot quelques secondes.
  • Chauffer le beurre, y ajouter l’échalote et cuire 3 minutes à feu doux.
  • Verser le vin ainsi que le jus de cuisson des filets et réduire de moitié.
  • Ajouter le cresson et la crème. Saler et poivrer.
  • Amener au point d’ébullition et continuer la cuisson 3 minutes. Tamiser.
  • Incorporer la moutarde et donner un bouillon, en remuant.
  • Réparitr les filets de doré dans 4 assiettes.
  • Verser la sauce tout autour. Décorer de dés de tomates et de quelques feuilles de cresson.

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