- Temps de cuisson:
- 20 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de filets de doré (ou de bar rayé), coupés en 4 portions
- sel et poivre blanc
- beurre
- 1 échalote, émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de vermouth Noilly Prat
- SAUCE AU JUS DE CRESSON : 1 botte de cresson, queues coupées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
- 1 échalote, émincée
- 175 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- GARNITURE : 1 petite tomate, pelée, épépinée et coupée en petits dés
- 12 feuilles de cresson
Instructions
- Saler et poivrer les filets de doré et les déposer dans un plat beurré.
- Ajouter l’échalote et le vermouth.
- Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 180°C (350°F), de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets de doré.
- Réserver les filets au chaud et tamiser le jus de cuisson.
- SAUCE : blanchir le cresson à l’eau bouillante salée, 1 minute.
- Bien égoutter et réduire en purée au robot quelques secondes.
- Chauffer le beurre, y ajouter l’échalote et cuire 3 minutes à feu doux.
- Verser le vin ainsi que le jus de cuisson des filets et réduire de moitié.
- Ajouter le cresson et la crème. Saler et poivrer.
- Amener au point d’ébullition et continuer la cuisson 3 minutes. Tamiser.
- Incorporer la moutarde et donner un bouillon, en remuant.
- Réparitr les filets de doré dans 4 assiettes.
- Verser la sauce tout autour. Décorer de dés de tomates et de quelques feuilles de cresson.
