Flétan rôti, coulis de petits pois parfumé à la menthe

Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 12 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 2  grosses échalotes sèches ou 1/2 petit oignon
• 1/2 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de petits pois congelés + 50 ml (1/4 tasse) de petits pois congelés (facultatif)
• de 2 à 4 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
•  sel et poivre noir du moulin
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre
• 6  filets de flétan ou de saumon d’environ 180 g (6 oz) chacun
• 1  lime coupée en deux

Préparation

Coulis

1. Hacher finement les échalotes et les déposer dans une petite casserole. Saler.
2. Verser le vin. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux.
3. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies.
4. Ajouter 500 ml (2 tasses) de petits pois, 2 c. à soupe de menthe et la crème.
5. Cuire jusqu’à ce que les pois soient ramollis. Retirer du feu.
6. Réduire en purée au robot. Vérifier l’assaisonnemnet et ajouter de la menthe au goût.
7. Tamiser la préparation dans une casserole, en pressant autant de purée que possible à travers le tamis. Servir le coulis immédiatement, avec le poisson. Ou réfrigérer, sans couvrir, jusqu’à ce qu’il soit refroidi – il conservera sa couleur pendant 4 heures.

Poisson

1. Saler et poivrer le poisson. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, sur feu moyen-vif et y déposer 3 filets, côté peau dessus.
2. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit dorée. Déposer les filets, côté peau dessous, sur une plaque à rôtir tapissée de papier d’aluminium.
3. Répéter l’opération avec les 3 autres filets – ajouter du beurre et de l’huile si nécessaire. Cuire le tout au four préchauffé à 200°C (400°F), de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson en ressorte chaud.

Service

1. Réchauffer le coulis et le répartir dans les assiettes.
2. Y déposer un filet de poisson – laisser la peau sur la plaque.
3. Presser un peu de jus de lime sur les filets et y répartir 50 ml (1/4 tasse) de pois, pour décorer. Accompagner de tomates rôties (voir fichier-recettes).