Poisson aux olives (psari)

Vivaneau, rouget, dorade ou bar rayé, on utilise son poisson préféré.

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Temps de cuisson:
30 minutes
Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 1  vivaneau entier ou autre (1,5 kg), évidé, écaillé, rincé et épongé
  • 1  d’huile d’olive extra vierge
  •  Sel et poivre
  • 1 gousse  d’ail coupée en fines lamelles
  • 1  citron tranché en rondelles
  •  Branches de persil
  •  Fleur de sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  •  Jus d’un citron
  • 1/4 c. à thé d’origan séché
  • 125 ml (1/2 tasse) de rondelles d’olives
  •  Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  • Déposer le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (parchemin). Huiler puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson. Tapisser l’intérieur avec les lamelles d’ail, les rondelles de citron et quelques branches de persil.
  • Pour la cuisson au barbecue, déposer le poisson sur une feuille de papier d’aluminium et former une papillote. Ou, encore, utiliser une grille conçue pour la cuisson du poisson.
  • Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner délicatement le poisson. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Ou cuire au barbecue de 12 à 15 minutes, retourner délicatement et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes *.
  • Entre-temps, pour la préparation de la sauce : dans un bocal fermant hermétiquement, mettre tous les ingrédients. Agiter. Réserver.
  • Au moment de servir, saupoudrer la fleur de sel sur le poisson. Remuer la sauce et en napper le poisson. Accompagner de pommes de terre sautées et de légumes grillés.

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