Saumon fumé à l’érable
Par Louis-François Marcotte
Cent fois meilleur que le saumon fumé du commerce ! Cette recette a renversé tous ceux qui l’ont essayée.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 600 g (1 1/3 lb) de filet de saumon très frais (partie épaisse) avec la peau
- 80 ml (1/3 tasse) de gros sel de mer ou à marinade
- 3 c. à soupe de cassonade
- 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
- 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de copeaux de bois d’érable
- 4 c. à soupe de sirop d’érable
Instructions
- Retirer les arêtes du poisson. Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade et le poivre. Enduire le poisson de ce mélange et le déposer dans un plat creux en verre. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.
- Entre-temps, faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau froide au moins 2 heures. Les égoutter et en déposer la moitié sur du papier d’aluminium double épaisseur. Refermer le papier d’aluminium pour les envelopper parfaitement. Percer de minuscules trous sur le dessus de la papillote. Faire de même avec le reste des copeaux.
- Préchauffer à feu vif un côté du barbecue.
- Retirer le poisson de la saumure. Rincer pour enlever le maximum de sel et bien éponger avec du papier essuie-tout. Déposer le poisson sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et l’arroser du sirop d’érable. Réserver.
- Déposer la papillote de copeaux de bois sous la grille du barbecue, côté allumé, et fermer le couvercle. Quand la fumée est abondante, déposer la plaque avec le poisson du côté éteint du barbecue. (Si on n’a pas un appareil de ce type, poser la plaque sur la grille du haut.) Cuire à couvert 15 minutes. Si la fumée diminue en cours de cuisson, remplacer la papillote de copeaux. Le saumon est prêt lorsqu’il est rosé et à peine ferme au toucher. Tailler en quatre pavés et servir avec une salade de verdure.
