Tartare de saumon sur chips de wontons

Découvrez l’huile citronnée dans cette délicieuse recette de poisson.

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Photo: Christian Lacroix

Préparation: 20 minutes
Attente: 24 heures
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de gros sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 3 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
  • 1  filet de saumon d’environ 500 g (1 lb), partie la plus épaisse, sans peau et sans arêtes
  • 1 c. à thé de persil frais, haché finement
  • 1 c. à thé d’aneth frais, haché finement
  • 2 c. à thé de ciboulette fraîche, haché finement
  •  Zeste de 1/2 citron, râpé finement
  • 1 c. à thé d’huile d’olive citronnée (voir plus bas)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de caviar Mujjol Shikra’n (oeufs de mulet et d’hareng d’Espagne) ou oeufs de tobiko
  •  Sel et poivre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’arachide
  • 12 à 16  feuilles de pâte wonton décongelées ou fraîches

Instructions

  • Pour la préparation de la marinade : mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  • Étendre la marinade uniformément de chaque côté du filet de saumon. Mettre le poisson dans un plat. Recouvrir d’une pellicule plastique et ajouter un poids sur le saumon, un autre plat et quelques conserves, par exemple. Réfrigérer 24 heures.
  • Rincer délicatement le saumon sous l’eau froide pour retirer toute la marinade. Essuyer l’excédent d’eau avec du papier essuie-tout. Couper le saumon en petits cubes. Mettre dans un grand bol et incorporer délicatement le reste des ingrédients du tartare. Saler et poivrer. Réserver.
  • Tailler les feuilles de wonton au besoin pour obtenir des carrés de la taille désirée. Dans une poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’arachide. Y frire les feuilles de wonton 20 secondes de chaque côté. Éponger sur du papier essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
  • Déposer un peu de tartare dans chaque assiette. Garnir de tartare les chips de wonton. Les répartir dans les assiettes en en empilant deux sur chaque amas de tartare. Décorer d’un brin d’aneth ou de quelques oeufs de poisson. Servir accompagné d’une petite salade.

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