Donne 8 portions
Ingrédients
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 4 échalotes françaises hachées finement
- 1 lime ou 4 finger limes (citrons caviar)
- 4 huîtres Large Beach Angel
- 1 c. à soupe de persil plat haché finement
Instructions
- Dans une petite poêle, sur feu très doux, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes 10 minutes. Laisser refroidir.
- Entre-temps, à l’aide d’un couteau, peler la lime à vif en prenant soin d’éliminer la membrane blanche, qui donne un goût amer. Glisser le couteau entre chaque segment pour extraire les suprêmes. Les écraser délicatement à la fourchette, en prenant soin de conserver quelques petits morceaux de chair. Réserver.
- Nettoyer et ouvrir les huîtres. Les hacher finement. Dans un bol, mélanger délicatement les huîtres, la lime, les échalotes et le persil. Servir en verrine ou en cuillère.
