Risotto aux fruits de mer, aux petits pois et au persil

Ce risotto crémeux est un plat réconfortant qui regorge de calcium. Servir avec un mesclun arrosé de vinaigrette.

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Temps de cuisson:
50 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 125 g (1/4 lb) de petits pétoncles et la même quantité de crevettes, ou 250 g (1/2 lb) de l’un ou de l’autre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1  petit oignon, haché finement
  • 3  grosses gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de riz rond à grain court, de préférence du riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 boîte (bte) (284 ml) (10 oz) de bouillon de poulet non dilué, de préférence à teneur réduite en sel
  • de 875 ml à 1 litre (de 3 1/2 à 4 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois, frais ou surgelés, ou 125 g (1/4 lb) de pois mange-tout, tranchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché grossièrement
  • 1  citron, coupé en quartiers (facultatif)

Instructions

  • Mettre les pétoncles et les crevettes surgelée dans une grande passoire. Passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les fruits de mer puissent être séparés et que le givre ait disparu en surface. Laisser égoutter.
  • Dans un grand poêlon et à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
  • Y faire sauter l’oignon et l’ail, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes.
  • Ajouter le reste du beurre et le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit légèrement translucide, environ 2 minutes.
  • Tout en continuant de remuer, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vin, le sel et le piment de Cayenne.
  • Remuer doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. Ajouter le reste du vin, en remuant jusqu’à absoption.
  • Ajouter le bouillon, 50 ml (1/4 tasse) à la fois. Remuer souvent et attendre que le liquide ait été absorbé avant d’en rajouter – le fait de remuer donne au riz sa texture crémeuse.
  • Quand tout le bouillon a été absorbé, ajouter 125 ml (1/4 tasse) d’eau. Continuer de remuer jusqu’à absorption complète. Ajouter de l’eau, 50 ml (1/4 tasse)à la fois, en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absobée avant d’en rajouter – il ne sera pas nécessaire d’utiliser toute la quantité d’eau, mais le mélange doit être assez liquide. L’étape de la cuisson en remuant devrait prendre de 35 à 40 minutes.
  • Quand le riz est presque tendre sous la dent et très crémeux, incorporer les crevettes, les pétoncles et les pois. Continuer de remuer souvent jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et les pois, chauds, environ 5 minutes – si on opte pour des pois mange-tout, les ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer le fromage et le persil.
  • Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
  • POUR UNE RÉCEPTION. Afin de passer plus de temps aves ses invités, faire cuire le riz à l’avance avec le bouillon et l’eau – le mélange devrait être assez liquide. Couvrir et réfrigérer.
  • Quelques minutes avant le repas, mettre le riz dans une casserole, sur feu moyen. Si le liquide a été absorbé complètement, ajouter au moins 50 ml (1/4 tasse) d’eau et un trait de vin. Remuer doucement jusqu’à ce que le riz soit chaud, puis terminer la recette en incorporant le reste des ingrédients.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
399 

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