Risotto de riz brun aux asperges

Par Claire Tansey 0

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Portions:
4 portions
Roberto Caruso

Roberto Caruso

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de riz brun à grain moyen
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 c. à soupe de beurre
  • oignon, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1/2  petite botte d’asperges, parées et coupées sur la diagonale en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) de gorgonzola, émietté, ou parmesan râpé

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes

Instructions

  1. Faire tremper le riz dans un bol d’eau froide toute une nuit. Bien égoutter – on devrait obtenir 330 ml (1 1/3 tasse) de riz. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec 750 ml (3 tasses) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
  2. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon en remuant fréquemment, 3 ou 4 minutes – ne pas laisser colorer.
  3. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 8 ou 9 minutes.
  4. Mouiller le riz avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 6 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 50 à 55 minutes au total ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine.
  5. Ajouter les asperges 4 minutes avant la fin de la cuisson et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
  6. Incorporer le fromage. Servir aussitôt.

Truc : En faisant tremper le riz brun, on réduit de beaucoup le temps de cuisson.

L’art du risotto :

  • Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
  • Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
  • Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.

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Un riesling demi-sec de la Moselle saura mieux que tout autre s’accorder à la fois avec les notes noisettées du riz brun et celles prononcées des asperges et du fromage. Pas attirée par un vin demi-sec ? Allez-y avec un sauvignon blanc juteux de Nouvelle-Zélande.

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