Roberto Caruso
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 10 portions
Ingrédients
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
- 1 courge musquée (butternut) d’environ 450 g (1 lb), coupée en dés de 1,25 cm (1/2 po), environ 1 litre (4 tasses)
- 60 g (1/4 tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de épeautre semi-perlé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
- 75 g (1/2 tasse) de noisettes, grillées et hachées
Instructions
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et ajouter la courge. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. À l’aide d’une écumoire, mettre la courge dans un bol et couvrir pour la garder chaude. Réserver le bouillon sur feu doux.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’épeautre et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, de 4 à 6 minutes.
- Mouiller l’épeautre avec 500 ml (2 tasses) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter graduellement le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que l’épeautre soit al dente.
- Ajouter la courge et remuer pour réchauffer, environ 3 minutes. Cuire 30 minutes environ au total – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
- Incorporer le parmesan. Servir aussitôt. Garnir chaque portion de noisettes.
Note: Pour ce risotto, il est important de choisir l’épeautre semi-perlé, dont une partie de l’enveloppe dure du son a été enlevée. En vente dans les épiceries spécialisées, avec les produits italiens.
L’art du risotto:
- Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
- Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
- Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.
Accord vin : Chardonnay Alamos Ridge 2010, Mendoza, Bodegas Esmeralda SAQ 467969, 15,95 $
Tout le fruit bien mûr du Nouveau Monde pour soutenir les saveurs sucrées de la courge et un boisé aux notes de vanille et d’épices pour relever les arômes des noisettes.
